Rezept: Neujahrssuppe

Zubereitung:

Für die Suppe: Butter in einem Topf zergehen lassen, die fein geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Mehl zugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen, Nelken und Zimtrinde beigeben, mit Obers und Suppe auffüllen. Die Suppe gut durchkochen lassen, die Gemüsewürfel zugeben und diese kernig kochen.

Für die Nockerln: Hühnerbrüste und Obers gut kühlen. In der Küchenmaschine das Fleisch unter nach und nach erfolgender Zugabe von Obers zu einer glatten Farce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Pistazien und Sesam in die Masse rühren. Aus der Farce Nockerln ausstechen und diese in Salzwasser pochieren.

Die Suppe vor dem Servieren mit Kerbel, Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. Nockerln in tiefe Teller geben, mit der durchgeseihten Suppe auffüllen.

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