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Morchelsüppchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Morchelabschnitte in grobe Stücke schneiden und in etwas Butter anschwitzen.
Mit Riesling und Wermut ablöschen, die getrockneten Morcheln hinzufügen und mit Geflügelfond und Sahne auffüllen.
Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 20 Gramm kalten Butterstückchen aufmixen.
Die geputzten Morcheln mit Schalottenwürfeln kurz in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die geschlagene Sahne in heiße Suppentassen geben, die Morcheln dazugeben und mit der aufgeschäumten Suppe auffüllen. Etwas Schnittlauch darauf streuen und servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Morchelsüppchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Morchelsüppchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Morchelsüppchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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