Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine

Zubereitung:

Eine 25cm-Terrine reicht für etwa 10 Portionen.

Die Heringsfilets der Länge nach in drei gleichen breite Stücke schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - beiseite stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig dünsten. Die beiseite gestellten Heringsstücke (Mittelteile) beifügen, mit Bier ablöschen. Bei kleiner Hitze reduzieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Kartoffel und Petersilie zufügen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspürees darauf geben. mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschließen. Die Terrine zugedeckt vier Stunden kalt stellen.

Für die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.