Mettbuletten auf Grünkohl mit Kümmelsauce

Zubereitung:

1. Für den Grünkohl Salz, Koriander und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Kohl grob hacken. Schmalz im Topf erhitzen, den Kohl darin andünsten, Gewürzmischung, Zitronenschale und Honig dazugeben. Die Brühe angießen, gut durchrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 10-- 12 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren.

2. Für die Sauce Kümmel leicht im Mörser zerstoßen oder mit einem großen Messer grob hacken. Zwiebeln pellen und mittelfein würfeln. Apfel schälen, das Kernhaus entfernen, Apfel achteln und die Spalten in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin leicht bräunen. Essig, Zucker, Salz, Apfelstücke und Kümmel dazugeben und verrühren. 250 ml Bier angießen und etwas einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Das restliche Bier zur Sauce gießen, noch einmal aufkochen und mit der Stärke binden.

3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Milch erwärmen, Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Kartoffelwasser abgießen, Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

4. Aus dem Schweinemett 12 gleichgroße Bällchen formen und etwas flach drücken. Eine große beschichtete Pfanne einölen und die Buletten bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten auf jeder Seite braten.

Mit Grünkohl und Stampfkartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce extra servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden