Mariniertes Rinderfilet auf Rougettesauce, gefüllt mit 7 Ge

Zubereitung:

Die Gemüsewürfel, bis auf die Tomate, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit l EL Wasser knackig dünsten. Mit Petersilie, grünen Bohnen, Pinienkernen, Tomatenwürfeln und abgetropften Rosinen mischen und nochmals abschmecken. Die Filetscheiben mit Salz, Pfeffer würzen und dann mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, zuerst mit Spinatblättern und danach mit der Gemüsemischung belegen. Fest zu kleinen Rouladen einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Kalt stellen.

Für die Sauce Milch und Sahne aufkochen, Rougette unter Rühren darin auflösen. 4 EL von dieser Flüssigkeit mit dem Eigelb verrühren und mit dieser Mischung die Sauce legieren. Sie darf nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Rouladen in Öl kurz anbraten (sie sollen innen roh bleiben), schräg aufschneiden und mit der Sauce anrichten.

Eventuell mit Blattsalaten garnieren.

Zubereitungszeit: : : 45 Min.