Marinierter Papaya- und Mangosalat mit Crevettenspieß

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein schneiden. Im Olivenöl (1) kurz dünsten. In eine Schüssel geben.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Den Koriander fein hacken. Alles zu den Frühlingszwiebeln geben. Olivenöl (2), die beiden Essigsorten, Limonensaft (1), Salz und Pfeffer beifügen und die Zutaten verrühren.

Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dann dünn scheibeln. Die Früchte auf Tellern sternförmig anrichten. Die Hälfte der Sauce darüberträufeln.

Den Rucolasalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Wasserkastanien gut abtropfen lassen.

Die Crevetten kurz kalt spülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; wenn nötig den schwarzen Darmfaden entfernen. je zwei Crevetten auf ein Holzspießchen stecken. Die Crevetten mit Limonensaft (2) beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Spießchen im heißen Olivenöl (3) während etwa 3 Minuten braten. Die Wasserkastanien dazugeben und kurz mitbraten. Beides in der Mitte der vorbereiteten Teller anrichten und mit Rucolasalat garnieren. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Den Salat sofort servieren.