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Marinierter Hirschrücken mit Klößen und Pilzen

Bild: Marinierter Hirschrücken mit Klössen und Pilzen - Zutaten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.31 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.85 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 8 Portionen:

1 Bund Suppengemüse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Zwiebeln ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

0.5 l Rotwein ca. 1.15 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

6 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL schwarzer Pfeffer ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 kg Hirschrücken, gespickter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 EL Öl ca. 0.08 € ca. 0.24 € ca. 0.08 €

0.25 l Sahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €

1 Scheibe Schwarzbrot ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Johannisbeergelee ca. 0.18 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

Zubereitung:

Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Den Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage kühlen, zwischendurch wenden.

Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch gießen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben.

Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und Johannisbeergelee.

Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die Sauciere geben.

Als Beilage Kartoffelklöße mit in Butter geschwenkten Pilzen und glasierte Kastanien.

Dazu ein Glas guter Rotwein

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Marinierter Hirschrücken mit Klößen und Pilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Marinierter Hirschrücken mit Klößen und Pilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Marinierter Hirschrücken mit Klößen und Pilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.