Marinierte Schweinebäckchen mit Kartoffel- Zuckerschotensalat und Kürbiskernöl

Zubereitung:

Schweinebäckchen:

Wasser mit Gemüse und Gewürzen aufkochen

Schweinebäckchen dazugeben, ca. eine Stunde leise köcheln lassen, Fond abschmecken - Bäckchen rausnehmen, Fleisch noch warm in einer Terrinenform pressen und einen Tag kalt stellen Zubereitung

Kartoffel-Zuckerschotensalat:

Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden

Zuckerschoten in Rauten schneiden und blanchieren

Rucola putzen, waschen und erst kurz vor dem Servieren unterheben

Brühe, Senf, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben - und 12 EL vom Kürbiskernöl nach und nach unterrühren zu einer cremigen Masse

Dressing über die Kartoffeln und Zuckerschoten geben, gut unterheben, bei Bedarf nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und ziehen lassen

Fleisch stürzen und in feine Scheiben schneiden, dekorativ auf dem Teller auslegen, den Salat in der Mitte und das Fleisch direkt vor dem Servieren mit dem restlichen Kürbiskernöl bestreichen.