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Magret de canard au poivre vert

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenbrüste, mit Haut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 EL Grüner Pfeffer, eingelegt ca. 0.77 € ca. 0.77 € ca. 0.77 €

2 Prise(n) Armagnac - oder Cognac ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 dl Kalbs- od. Geflügelfond ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €

4 dl Crème fraîche ca. 1.50 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weißer Pfeffer ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

Markus Adam ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Entenbrüste mit Wasser abspülen und abtrocknen. Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch verletzen ! Die Entenbrüste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne Fett!!). Bei milder Hitze auf der Hautseite 20 Minuten braten, dann wenden und 5 Minuten auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das Fett weggießen (lässt sich auch als Schmalz verwenden). Die Pfefferkörner in die fettarme Pfanne geben, und kurz abschwitzen. Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren (Gefühlssache!). Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und nach Geschmack pfeffern und salzen. Die Entenbrüste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber nicht durch die Haut, so dass sie noch zusammenhängen.

Sauce darübergießen und mit Reis, Pommes Frites oder Baguette servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Magret de canard au poivre vert werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Magret de canard au poivre vert Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Magret de canard au poivre vert erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.