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Luzerner Fischragout

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Filets Süßwasserfischen - Egli, Felchen, Zander, ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Forellen usw. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Meersalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 dl Trockener Weißwein ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €

1 Lauchstängel ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

20 g Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

1 dl Doppelrahm ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €

4 Champignons ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zweig(e) Dill ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Fischfilets in Stücke schneiden, in eine flache Platte legen und mit Meersalz leicht würzen. Den Wein darüber verteilen und ein bebuttertes Pergamentpapier darüber legen, im Backofen bei 180 Grad einige Minuten ziehen lassen.

Lauch in feine Scheiben schneiden und in Butter andämpfen. Den Wein vom Fisch dazugeben und alles leicht einkochen, dann den Rahm und die in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen. Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

Irene Dörig serviert das Luzerner Fischragout mit Blätterteigfischen und Dill.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Luzerner Fischragout werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Luzerner Fischragout Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Luzerner Fischragout erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.