Rezept: Linguine mit Zwiebelconfit, Ziegenkäse und Walnüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 3 Portionen:
| 1 EL | Natives Olivenöl extra | ca. 0.13 € |
| 2 | Zwiebeln; in dünnen Ringen | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Knobizehen; fein gehackt | |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 250 g | Frische Bandnudeln | ca. 0.65 € |
| (Linguine) | ||
| 20 | Basilikumblätter; gehackt | |
| 3 EL | Walnusskerne; geröstet | ca. 0.58 € |
| 30 g | Cremiger Ziegenkäse; - oder Gorgon ola |
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln mit 1/2 TL Salz rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich werden und Saft ziehen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze mitdünsten. Dabei mit einem Holzlöffel immer wieder den Bratfond abschaben, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Nach 40 Minuten haben die Zwiebeln eine sattgoldene Farbe und duften sehr süß. Nun mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme simmern lassen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gerösteten Walnüsse mit den Händen zerkrümeln.
Einen TL Salz und die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente garen (bei frischen Nudeln dauert das eine Min.). Vor dem Abgießen 4 EL Nudelwasser unter das Confit rühren (es wird dadurch saftiger und kommt ohne zusätzliches Öl aus).
Die Nudeln abgießen und mit den Walnüssen und dem Basilikum unter das Zwiebelconfit heben. Mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Den Käse hineinkrümeln und servieren.
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