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Langsam Geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce

         
Bild: Langsam Geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.51 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.15 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.36 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 2 -3 Portionen:

450 g   Zwiebeln, geschält und grob - gehackt ca. 0.43 € ca. 0.43 € ca. 1.19 €
125 g   Butter - geschmolzen ca. 1.19 € ca. 0.90 € ca. 1.24 €
2.25 kg   Ente, gewaschen und - abgetrocknet ca. 17.98 € ca. 17.98 € ca. 17.98 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
2 gr.   Rosmarinzweige ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
500 ml   Orangensaft, frisch gepresst ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
250 ml   Sherry, trocken ca. 0.93 € ca. 0.93 € ca. 0.93 €
125 ml   Soja-Sauce ca. 0.42 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €
2 mittelgr.   Möhren, geschält und in - Julienne geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
120 g   Rosé-Champignons, in dünnen - Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €
200 g   Gerösteter roter Paprika - (Antipasti), in Streifen geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2    Schnittlauchhalme in 2,5 cm - große Stücke geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Bratkartoffeln (alt. - Nudeln, Pommes fritte Kartoffelchips ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Ofen auf 260 Grad vorheizen. Zwiebeln mit der geschmolzenen Butter vermengen. Ente innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben, die Rosmarinzweige ins Innere stecken und anschließend die Ente mit der Zwiebel-Buttermischung fest füllen.

2. Ente in einen Bräter legen und 10 min auf 260 Grad anrösten, Ofen auf 150 Grad stellen, Bräter locker mit Folie abdecken und die Ente 4 1/2 Stunden braten lassen, dabei alle Stunde das Fett abschöpfen.

3. Anschließend den Bratensatz vorsichtig mit einer Kelle entfetten, Orangensaft, Sherry und Soja-Sauce eingießen. Bräter wieder in den Ofen schieben und die Ente weitere 30 min ohne Folie braten lassen. Ente auf ein Tranchierbrett legen und leicht abkühlen lassen. Bratensud (sollte ca. 1 Liter sein) in einen Topf abseihen, entfetten und auf mittlerer Hitze aufkochen. Möhrenjulienne hineingeben weiterköcheln lassen und die Sauce auf 375 ml reduzieren. Nochmals abseihen und beiseite stellen. Im Saucentopf die Pilze in 2 Essl. Butter sautieren, bis sie Farbe annehmen. Paprikastreifen dazugeben und kurz sautieren, mit der reduzierten Sauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf ganz kleiner Flamme warmhalten.

4. Zwiebelmischung und Rosmarin aus der Ente holen und entfernen. Ente entbeinen, Haut abziehen und Fleisch in gefällige Stücke schneiden. Die Haut plan auf einem Backblech auslegen und 5-10 min im Ofen auf 210 Grad blasig/knusprig backen. Temperatur auf 90 Grad verringern, Entenfleisch mit in den Ofen schieben, um es bis zum Verzehr warmzuhalten.

5. Teller mit einem Saucenspiegel versehen. Bratkartoffeln (oder Nudeln, Pommes Frites, oder ungesalzene Kartoffelchips) darauf geben und mit einer großzügigen Menge Entenfleisch überhäufen. Mit der Knusperhaut, Pilze, Paprikastreifen und Schnittlauch ausgarnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Langsam Geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Langsam Geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Langsam Geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Ente - ganz  *   Orangensaft  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sojasauce - dunkel  *   Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Geflügel  *   Orangen  *   Pilze  *   USA

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