Rezept: Lammrückenfilet auf Safran-Lauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.82 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Lammrückenfilet; dressiert | ca. 7.79 € |
| 200 g | Lauch; in feine Streifen | |
| 250 ml | Vollrahm | ca. 1.36 € |
| 100 ml | süßlicher Weißwein | ca. 0.15 € |
| Safranfäden | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Worcestersauce | ||
| Zitronensaft | ||
| frischer Thymian | ||
Nach einem Rezept von | ||
| Willy Felder-Thalmann - Entlebuch | ||
Zubereitung:
Lammrücken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und im Olivenöl beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und an der Wärme - zirka 70 Grad - rosa ziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und die Lauchstreifen mit den Safranfäden darin dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dann den Vollrahm dazugeben, zum Kochen bringen und zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit wenig Zitronensaft und frischem Thymian abrunden.
Das abgestandene Lammrückenfilet in feine Lamellen schneiden und auf der Lauchsauce anrichten.
Dazu: Basmatireis.
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