Rezept: Lammrücken auf Morchelcreme

Zubereitung:

Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Lammrücken darin mit Thymian rosa braten. Fleisch aus der Pfanne heben und zugedeckt rasten lassen. Von den Morcheln die Stängel abschneiden, in kaltem Wasser gut durchspülen und abtrocknen. Die Morcheln in 1 EL Butter anschwitzen, herausnehmen, mit Sherry ablöschen, kurz aufkochen, Fond und Obers zugeben und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit der restlichen kalten Butter binden, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen, die Morcheln zugeben.

Lammrücken vor dem Servieren nochmals kurz in Butter nachbraten, schräg in dicke Scheiben schneiden. Lamm auf der Morchelcreme anrichten, mit Kerbel garnieren. Dazu passen kleine Rösti.

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