Rezept: Lammragout mit Curry

Zubereitung:

Das Fleisch in ca. 50 g schwere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Mehl stäuben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Nach etwa zehn Minuten - das Fleisch hat mittlerweile eine schöne braune Farbe - geben Sie die Zwiebeln dazu. Wenn auch diese schön braun sind, kommen die Champignons dazu. Mit dem Currypulver stäuben und mit dem Weißwein ablöschen. Jetzt füllen Sie das Ragout in eine Kasserole um, gießen den braunen Kalbsfond dazu, lassen alles aufkochen und geben den Topf in den 180 Grad heißen Ofen. Das Fleisch muss noch ungefähr 40 bis 50 Minuten gar schmoren.

Von Zeit zu Zeit umrühren und evtl. etwas Wasser dazu gießen. Sollte immer zu 2/3 von Flüssigkeit bedeckt sein. Zum Schluss den Thymian zugeben und eventuell noch etwas abschmecken.

Dazu passen junge Frühlingsgemüse und ein feiner Champagnerrisotto.

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