Rezept: Lammnierstück an Bärlauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 60 g | Mostbröckli geräuchertes - Rindfleisch | |
| 3 | Blätter Bärlauch | |
| 1 | Siedwurst; oder | |
| 140 g | Kalbsbrät | ca. 1.47 € |
| 4 | Lammnierstücke a je ca. - 150 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| Butter - für die Form | ca. 0.14 € | |
BÄRLAUCHSAUCE | ||
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 dl | Kalbsfond | ca. 0.87 € |
| 10 | Blätter Bärlauch | |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Ofen auf 220 oC vorheizen.
Mostbröckli und Bärlauch fein schneiden und mit dem Siedwurstbrät mischen. Lammnierstücke salzen und pfeffern. In der heißen Bratbutter rundum kurz anbraten. Die Brätmischung auf die Nierstücke streichen und diese Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fleisch in eine ausgebutterte Gratinform legen. In der Ofenmitte je nach Dicke acht bis zehn Minuten rosa braten. Herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt fünf bis zehn Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Bratfond mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Bei großer Hitze auf ca.50 ml reduzieren. Bärlauch fein schneiden. Rahm zur Sauce gießen, aufkochen. Bärlauch dazugeben, mit dem Stabmixer oder im Cutter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammnierstücke quer aufschneiden. Mit Bärlauchsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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