Lammkeule mit Kapernsauce - Variation 1

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.66 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.19 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.44 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Für 4 - 6 Portionen

1.5 kg Lammkeule ca. 19.49 € ca. 19.49 € ca. 19.49 €

(den Knochen vom Metzger - auslösen lassen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Bund Petersilie - glatt ca. 2.47 € ca. 0.73 € ca. 0.73 €

1 TL Thymian - getrocknet ca. 0.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

60 g Kapern - 2 Tl. Zitronensaft ca. 1.05 € ca. 1.05 € ca. 1.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Pfeffer aus der Mühle - 2 Knoblauchzehen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 g Sellerieknolle ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.75 €

6 Zwiebeln (200 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1.5 l Brühe - Instant ca. 0.13 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €

1 Bund Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

0.125 l trockener Weißwein ca. 0.42 € ca. 0.42 € ca. 0.42 €

200 g Crème fraîche - 3 El. helles Saucenbindemit ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Spritzer Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.

Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.

Das Fleisch außen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepreßten Knoblauch einreiben.

Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.

Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, die Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 - 60 Minuten garen.

Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.

1/4 l Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und Crème fraîche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.

Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch hineingehen.

Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Hummerkrabben-Cocktail
Hauptspeise: Lammkeule mit Kapernsauce
Nachspeise: Rhabarbergrütze
Zubereitungszeit : : 2 Stunden

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lammkeule mit Kapernsauce - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammkeule mit Kapernsauce - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lammkeule mit Kapernsauce - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.