Rezept: Lammkeule mit Kapernsauce - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 - 6 Portionen | ||
| 1.5 kg | Lammkeule | ca. 19.49 € |
| (den Knochen vom Metzger - auslösen lassen) | ||
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.24 € |
| 60 g | Kapern - 2 Tl. Zitronensaft | ca. 1.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer aus der Mühle - 2 Knoblauchzehen | ||
| 250 g | Sellerieknolle | ca. 0.50 € |
| 6 | Zwiebeln (200 g) | |
| 1.5 l | Brühe - Instant | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 0.125 l | trockener Weißwein | ca. 0.42 € |
| 200 g | Crème fraîche - 3 El. helles Saucenbindemit | |
| 1 Spritzer | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch außen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepreßten Knoblauch einreiben.
Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, die Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 - 60 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.
1/4 l Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und Crème fraîche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch hineingehen.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Hummerkrabben-Cocktail
Hauptspeise: Lammkeule mit Kapernsauce
Nachspeise: Rhabarbergrütze
Zubereitungszeit : : 2 Stunden
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Crostoli e Frittelle - Italienisches Fastnachtsgebäck 1 Rezept Preise: Discount: 10.22 € EU-Bio: 11.13 € Demeter: 11.85 € Für die Ermittlung der Kosten wird Butterschmalz nur anteilig mit 200 Gramm berechnet. Crostoli: Alles zu einem weichen Teig rühren. Über Nacht zugedeckt |
 | Quarkkeulchen mit Sauerkirschen 4 Portionen Preise: Discount: 4.91 € EU-Bio: 5.97 € Demeter: 5.93 € Mit dem Handrührgerät Quark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Mehl, Mandeln und Backpulver verrühren. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen längliche |
 | Zucchini-Kartoffel-Puffer 2 Portionen Preise: Discount: 2.29 € EU-Bio: 2.93 € Demeter: 3.13 € Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Tomaten vierteln, 4 Viertel beiseite legen. Den Rest entkernen und würfeln. Joghurt mit Tomatenmark und -würfeln |
 | Weißbiersuppe mit süßen Brotnocken 6 Portionen Preise: Discount: 4.21 € EU-Bio: 5.09 € Demeter: 5.25 € Für die Nocken das Brot ohne Rinde in der Küchenmaschine reiben. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb und Milch nach und |
 | Aargauer Chräbeli 1 Rezept Preise: Discount: 2.07 € EU-Bio: 2.04 € Demeter: 2.57 € Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Den Anis eventuell rösten, zusammen mit dem Kirschwasser zugeben und gut verrühren. Das Mehl dazusieben, mischen und zu |
