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Lammkeule mit Kapernsauce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
Das Fleisch außen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrückten Knoblauch einreiben.
Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Brühe zum Kochen bringen.
Die Lammkeule in die kochende Brühe legen, Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.
Den sechsten Teil der Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und Creme fraiche dazugeben, verrühren und zum Kochen bringen.
Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Schnittlauch hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lammkeule mit Kapernsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammkeule mit Kapernsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lammkeule mit Kapernsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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