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Lammgigot in Portwein

         
Bild: Lammgigot in Portwein - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.63 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.63 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.90 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    Lammgigot; a 1.2 kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Fleur de sel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Rosa Pfefferkörner ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 dl   Portwein, rot (1) ca. 2.66 € ca. 2.66 € ca. 2.66 €
3 dl   Portwein; rot (2) ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €
CHAMPIGNONS IN SHERRY
700 g   Champignons ca. 4.01 € ca. 4.01 € ca. 4.01 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 gr.   Zwiebeln; klein geschnitten ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.42 €
2 Bund   Frühlingszwiebeln mit - wenig Grün klein ca. 0.65 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €
   geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Fleur de sel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
3 dl   Sherry, trocken ca. 1.12 € ca. 1.12 € ca. 1.12 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Gigot in einer weiten Pfanne in Olivenöl anbraten. Gigot in einen Bräter geben, mit etwas Olivenöl begießen, mit Fleur de Sel und rosa Pfefferkörnern bestreuen.

Mit Portwein (1) begießen und in den Ofen schieben.

Nach zehn Minuten die Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Das Fleisch drei bis vier Stunden im Ofen garen lassen. Ab und zu wenden.

Nach einer Stunde den Portwein (2) nach und nach dazugießen.

Die Champignons kurz waschen, mit Küchenpapier trocknen und putzen. Kleine Pilze ganz lassen, grössere halbieren.

Etwas Öl in die Pfanne mit dem Gigotfond geben und alle Zwiebeln darin langsam andünsten.

Die Champignons beifügen, kurz dünsten. Mit 2/3 vom Sherry ablöschen, Rest später dazugeben. Langsam einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Gigot tranchieren und mit dem Champignon-Gemüse anrichten.

Tipp: Als Beilage eignen sich zum Beispiel Bratkartoffeln.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Lammgigot in Portwein werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammgigot in Portwein Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Lammgigot in Portwein erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

*  *   Champignons frisch - weiß  *   Frühlingszwiebeln  *   Lammfleisch allgemein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer - rosa Beeren  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Portwein - rot  *   Salz - Fleur de Sel  *   Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Lamm  *   Portwein

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