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Lammfleisch mit Käsekruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Die Fettschicht von der Lammkeule ablösen und das Fleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Keule in Fett im Bräter von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln grob zerkleinern und zum Schluss mitrösten.
Weißwein oder Brühe etwa ein Viertel l auffüllen und das Fleisch im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 40 Minuten bei 220 Grad garen.
Käse fein zerkleinern.
Nur soviel Schmand unterrühren, dass eine streichfähige Creme entsteht.
Die Käsemasse auf dem Fleisch verteilen, evt. Etwas Flüssigkeit auffüllen und weitere 40-50 Minuten garen.
Das Fleisch warm halten.
Die restliche Flüssigkeit zu dem fond geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Sauce bei Bedarf abschmecken.
Garzeit ca. 1 1/2 - 2 Std.
Rosenkohl in gesalzenem Wasser nicht zu weich garen.
Fenchel grob würfeln und Schalotten nacheinander 5 Minuten blanchieren und alles gut abtropfen.
Zucker unter Rühren auf etwa halbgroßer Flamme schmelzen.
Butter dazugeben und beides karamellisieren.
Brühe auffüllen und etwas einkochen.
Die Gemüsesorten einzeln oder zusammen darin erhitzen und schwenken bis alles rundherum glasiert ist.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lammfleisch mit Käsekruste werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lammfleisch mit Käsekruste Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lammfleisch mit Käsekruste erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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