Lachsgulasch mit Gemüse

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Von der Fenchelknolle das Grün abschneiden und aufheben, die Knolle putzen, waschen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in Scheibchen schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, Stiele, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Schoten waschen und in breite Stücke schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und häuten. Die Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

Kartoffeln, Fenchel, Frühlingszwiebeln und Paprika in einem Topf in der Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Gemüse mit Fischfond und Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Inzwischen das Lachsfilet kurz abspülen, trockentupfen und in große Würfel schneiden. Die Eismeergarnelen abspülen und abtropfen lassen.

Tomatenwürfel, Fisch und Garnelen unter das Gemüse heben und zugedeckt bei geringer Hitze 5-6 Minuten garziehen lassen. Das Fenchelgrün hacken und mit der Creme fraiche vorsichtig unter das Gulasch heben. Das Lachsgulasch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in tiefen, vorgewärmten Tellern servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Tipp: Sie können auch Tiefkühl-Garnelen verwenden. Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und unaufgetaut zum Gulasch geben. Das Gericht eignet sich auch für Rotbarsch und Seelachs.