Lachsforellen mit Shii-Take-Pilzen

Zubereitung:

Die vorbereiteten Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und innen mit Pfeffer einreiben. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und klein würfeln. Die Schalotten schälen und würfeln. Mit den Pilzen, Salz, 2 El vom Crème fraîche und Pfeffer in einer Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie waschen, trocknen und klein hacken. Die Fettpfanne des Backofens reichlich mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Pilze mit Ei, der Hälfte der Petersilie und Muskatnuss mischen. Die Fische damit füllen und die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Die Fische im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten die restlichen Pilze mit den in Streifen geschnittenen Zucchini mischen und zu den Fischen geben. Crème fraîche mit Sahne verquirlen und die Fische während der letzten 15 Minuten damit beträufeln.

Mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.