Kürbissoufflé

Zubereitung:

Ein Souffle ist immer etwas Besonderes, als Auftakt in einem Menü setzt es gleich zu Beginn Massstäbe. Souffles heischen stets Respekt, denn sie gelten als kompliziert und schwierig. Dieses ist jedoch wirklich kinderleicht gemacht - man braucht das seinen Gästen ja nicht unbedingt auf die Nase binden! Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heißen Öl andünsten. Die Chilischote entkernt und gewürfelt hinzufügen, auch das gewürfelte Kürbisfleisch. Salzen, pfeffern, mit Muskat würzen. Auf mildem Feuer zugedeckt weich dünsten. Schliesslich mit dem Pürierstab glatt mixen.

Den Käse unter die heiße Creme mischen, dann die Eigelbe einzeln einarbeiten. Schliesslich den steif geschlagenen Schnee unter die leicht abgekühlte Masse ziehen und einen Schuss Balsamicoessig hinzufügen.

Die Masse in eingefetteten, mit Bröseln ausgestreuten Förmchen (oder auch in einer großen Souffleform mit geraden Wänden) verteilen - sie sollte diese nicht mehr als zu zwei Dritteln ausfüllen, sonst steigt die Masse über den Rand. Im Wasserbad im Ofen bei 180 Grad Celsius die kleinen Portionsförmchen etwa 15 bis 20 Minuten , die große Form 30 bis 40 Minuten backen.

Kurz, nur etwa eine Minute, außerhalb des Ofens Festigkeit erzielen lassen, dann kann man die kleinen Portionssouffles stürzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Linien oder Klecksen von Petersilienöl dekorieren - eventuell auch Würfel von Tomaten dazwischen streuen, die mit Salz, Pfeffer, winzig fein gewürfelter junger Zwiebel und Knoblauch sowie einigen Tropfen Olivenöl gewürzt sind. Wer mag, träufelt noch einen Klecks vom dunklen Kürbiskernöl drumherum.

Das Petersilienöl ist rasch gemacht (und lässt sich in einem Schraubglas auch gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren - so hat man es für dekorative Zwecke immer zur Hand): Die Blätter mit dem Öl glatt mixen. Eventuell mit ein paar Körnchen Salz würzen.

Tipp: In der Würzung kann man vielseitig variieren, sogar mit asiatischen Düften und Gewürzen arbeiten und statt Olivenöl mit chinesischem Sesamöl würzen.