Rezept: Kümmelschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.69 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.3125 | Weißwein trocken | |
| 0.5 TL | Zerstossener Kümmel | ca. 0.02 € |
| 0.5 TL | Getrockneter Fenchel | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 3 | Pimentkörner | |
| 0.5 | Lorbeerblatt | ca. 0.19 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 20 g | Butter - kalt | ca. 0.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Den Weißwein mit dem Gewürzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen.
Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten.
Eigelb zugeben und in einem heißen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dicklichen Schaum aufschlagen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise unterrühren.
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