Austerspieß Diavolo

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.25 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.25 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.74 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 -4 Portionen:

4 gr. Bretonische Austern (aus - der Schale genommen) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 ml Trockener Muskadet; bis 20% - mehr ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 EL Dijon-Senf ca. 0.74 € ca. 0.74 € ca. 0.74 €

4 Scheibe(n) Durchwachsener Speck, dünn - aufgeschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Semmelbrösel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Lorbeerblätter ca. 1.51 € ca. 1.51 € ca. 1.00 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Fleur de sel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Rezept um 1700 - 1750, Bretagne. Damals wurden Austern möglichst nicht
roh verzehrt, da die Transportwege lang waren und die Austern danach
nicht mehr unbedenklich zu verzehren waren. Rohe Austern wurden deshalb
stets mit einem trockenen Wein und mit Zitronensaft beträufelt
serviert, da die Säure den Austern Wasser entziehen sollte, gewünscht
war eine 'trockene' Auster und der Wein sollte zusätzlich Bakterien
abtöten.

Muskadet aufkochen, die ausgelösten Austern 30 Sekunden in den
kochenden Wein geben. Sofort mit einem Schaumlöffel entnehmen. Austern
dick mit Senf bestreichen, dann in den Semmelbröseln wenden.
Abwechselnd je eine Auster mit einem Lorbeerblatt und einer passend
zusammengefalteten Speckscheibe auf einen großen Spieß stecken bis
alles aufgebraucht ist. Den fertigen Spieß vorsichtig mit Olivenöl
beträufeln und über Holzfeuer grillen, dabei einmal wenden.

Wenn der Spieß fertig gegrillt ist, wird er nochmals mit Olivenöl
beträufelt und leicht gesalzen am Besten mit Fleur du sel. Dazu gibt
es einen Muskadet.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Austerspieß Diavolo werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Austerspieß Diavolo Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Austerspieß Diavolo erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Austern * geräucherter Bauchspeck * Lorbeerblätter * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Salz - Fleur de Sel * Semmelbrösel / Paniermehl * Senf - Dijon - scharf

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Frankreich * Muscheln * Vorspeise

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