Rezept: Kichererbsen-Kartoffel-Gulasch mit Debrezinern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
300 g | Getrocknete Kichererbsen | ca. 1.07 € |
2.25 l | Wasser, 1 Zwiebel, mit | ca. 0.02 € |
3 | Nelken u. 1 Lorbeerblatt - gespickt | |
1 | Gewürzstrauß, gebunden aus | |
1 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.04 € |
1 | Thymianzweig, 1 Lauchblatt | |
250 g | Wammerl, mild geräuchert | |
4 | Zwiebeln (ca. 800 g) | |
400 g | Rote Paprikaschoten | ca. 2.00 € |
400 g | Mehlige Kartoffeln | ca. 0.48 € |
100 | Schweinefett | |
2 | Knoblauchzehen - evtl. mehr | ca. 0.08 € |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
3 EL | Paprikapulver, | |
Essigwasser (einige - Sprit er Obstessig + Wasser) | ||
2 l | Geflügel-, Rinder- oder - Gemüsebrühe | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
4 | Paar Debreziner | |
2 g | Kümmel | ca. 0.03 € |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
100 g | Flüssige Sahne | ca. 0.55 € |
100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.02 € |
etwas | Zitronensaft- und schale | |
4 | Essiggürkchen | |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Trick: Ein Klecks der gewürzten Sahnemischung und die Gürkchen geben dem deftigen Gulasch eine feine, leichte Note.
1. Kichererbsen im lauwarmen Wasser über Nacht einweichen.
2. Tags darauf Kichererbsen mit gespickter Zwiebel, Gewürzsträusschen und Wammerl im Einweichwasser langsam weich kochen. Erst ganz zum Schluss vorsichtig salzen.
3. Zwiebeln schälen, fein schneiden. Paprikaschoten in 1 cm große Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
4. Schweinefett erhitzen, Zwiebeln, gehackten Knoblauch hell anschwitzen, Paprikawürfel zugeben, langsam andünsten.
5. Tomatenmark zugeben, anrösten, zur Seite stellen, abkühlen lassen. Mit Paprikapulver bestreuen, durchrühren, dann mit einem Schuss Essigwasser ablöschen.
6. Das Ganze etwas einkö-cheln lassen, mit kochend heißer Brühe aufgießen und ca. zur Hälfte einreduzieren lassen, dann pürieren.
7. Jetzt die Kartoffeln zugeben und mit Biss kochen. Salzen und pfeffern. Heisse Kichererbsen abschütten (Sud aufheben, eventuell zum Verdünnen nutzen) und zum Kartoffelgulasch geben.
8. Gekochtes Wammerl von Schwarte und Knorpeln befreien, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, beigeben. Debreziner im Gulasch 10 Minuten heiß ziehen lassen, herausnehmen, in 1 1/2 cm große Stücke schneiden.
9. Kümmel mit der Butter feinst hacken. Debreziner wieder zugeben, alles noch einmal 10. Minuten heiß köcheln, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kümmelbutter einrühren.
10. Sahne und Creme fraiche mit Cayenne und Zitrone verrühren. Eintopf in heiße Teller einfüllen, mit der Sahnemischung benetzen, mit gewürfelten Gürkchen und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten, sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Lamm-Rahmhackbraten 2 Portionen Preise: Discount: 12.36 € EU-Bio: 12.48 € Demeter: 12.98 € Vom Thymian die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zwiebeln in Butter braun andünsten. Das Toastbrot würfeln und mit der Milch anfeuchten. Hackfleisch | |
Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf 4 Portionen Preise: Discount: 3.36 € EU-Bio: 4.89 € Demeter: 4.62 € Kohl in Streifen schneiden. Kürbis und Paprika würfeln. Peperoni entkernen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Öl in einem großen Topf | |
Aprikosenkuchen mit Rosmarin 1 Rezept Preise: Discount: 9.60 € EU-Bio: 9.85 € Demeter: 10.53 € Den Boden einer Backform mit 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand gut mit Butter bestreichen. Für den Kuchen Butter, Zucker, Vanillemark | |
Spargelkuchen vom Blech 1 Rezept Preise: Discount: 39.90 € EU-Bio: 47.35 € Demeter: 59.57 € Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, 2/3 ausrollen und auf ein Backblech legen. Ca. 10-15 Minuten bei 150 Grad im Umluftherd backen, im Normalherd die | |
Maisauflauf mit Zwetschgen 4 Portionen Preise: Discount: 5.13 € EU-Bio: 6.75 € Demeter: 6.06 € Apfelsaft aufkochen. Maisgrieß einlaufen lassen und unter gelegentlichem Rühren zehn Minuten kochen. Vom Herd nehmen und rund 15 Minuten quellen lassen. |