Kartoffelsuppe mit Steinpilzen und Ei

Zubereitung:

Die Pilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.

Die Kartoffeln in Würfel, den Lauch in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken. Zwiebel mit dem Mehl in der Butter ca. fünf Minuten dünsten. Das Wasser langsam unter Rühren dazugießen. Pilze abtropfen lassen, mit Kartoffeln und Lauch dazu geben. Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Das Selleriekraut fein schneiden und dazugeben. Salzen und mit Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Nochmals fünf bis zehn Minuten köcheln.

In einer Pfanne Wasser aufkochen. Salz und den Essig beifügen. Die Eier einzeln in je eine c aufschlagen und sorgfältig ins knapp kochende Wasser gleiten lassen. Fünf Minuten ziehen lassen.

Die Suppe in Suppentassen gießen. Die Eier mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und in die Suppe geben. Den Schnittlauch mit der Schere direkt darüber schneiden.