Kartoffel-Ravioli mit Blutwurst und Gemüse

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, gut abdämpfen, pellen und noch lauwarm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eigelb, Mehl und Speisestärke zugeben, mit Salz und Muskat würzen und gut verkneten. Für die Füllung Schalotten pellen, Möhren schälen, Lauch putzen. Alle Gemüse fein würfeln. Die Butter im Topf erhitzen, das Gemüse darin glasig dünsten. Die Sahne zugießen und bei milder Hitze in etwa 5 Minuten sehr cremig einkochen lassen. Das Gemüse salzen, pfeffern, mit Majoran würzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Blutwurst pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Blutwurst und Schnittlauch mischen. Den Kartoffelteig zwischen 2 bemehlten Klarsichtfolien 4-5 mm dünn ausrollen. Die obere Klarsichtfolie abziehen. Mit einem Teigausstecher Kreise (Durchmesser 8 cm) ausstechen. Die Füllung mit einem Teelöffel auf eine Teighälfte setzen. Die restliche Teigfläche und die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die freie Teighälfte vorsichtig über die volle klappen und den Teigrand fest zusammendrücken. Die Teigtaschen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und die Hitze sofort zurückschalten. Die Taschen in etwa 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Die Taschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Taschen darin von beiden Seiten goldbraun braten, salzen, pfeffern und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Die Kartoffel- Ravioli mit Schmandsauerkraut servieren.