Kaninchenschenkel mit Zigerfüllung

Zubereitung:

Für die Füllung Schabziger, Rahmquark und Rahm vermengen, Baumnüsse dazugeben, mit Weißwein verrühren und mit Cayenne abschmecken.

Kaninchenschenkel auf der Oberseite mit Zigerfarce füllen, würzen, mit einem Rosmarinzweig in entsprechend zugeschnittenes Schweinsnetz einwickeln. In einer Bratpfanne in Butter rundherum leicht anbraten und für zwanzig Minuten in den Backofen schieben (200 oC die ersten zehn Minuten , danach 150 oC).

Kaninchenschenkel warm stellen, Bratfond mit Blauburgunder ablöschen, kurz aufkochen, mit Kalbsfond auffüllen und reduzieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb geben. In der Pfanne die Butter schmelzen. Die Pilze darin wenden und die Sauce dazugeben.

Anrichten: Kümmelkartoffeln als Fächer auf den Teller geben, Kaninchenschenkel darauflegen, Dörrpflaumen (je drei, im Rotwein pochiert) dazulegen und mit der Pilzsauce garnieren.

Statement Hans Hauser: "Ich arbeite gerne mit Kräutern, und der herbe Geschmack des Zigers lässt sich sehr gut mit Süssem oder Saurem kombinieren."