Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Kalbsschnitzel mit Zitronen-Kräuterschaumsauce

Bild: Kalbsschnitzel mit Zitronen-Kräuterschaumsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.67 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.36 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >2.36 €       Demeter  >2.39 €       

Zutaten für 2 Portionen:

2 Kalbsschnitzel, nicht zu - dünn geschnitten 
1 Stich Butter 
1 Schalotte, in feinen Würfeln 
150 mlRieslingca. 0.51 €
200 mlKalbsfondca. 1.75 €
2 Eigelbca. 0.17 €
1 TLZitronensaftca. 0.01 €
1 TLZitronenzesten 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
1 Zweig(e) Thymianca. 0.04 €
1 Triebspitze Liebstöckel 
1.5 ELSehr fein gehackte Kräuter: 
Estragon, Kerbel, - Liebstöckel, Weinraute, junger Oregano, Pimpinelle, Schnittlauch, Fenchel (von 

Zubereitung:

Schalotte in reichlich Butter glasig sautieren, mit dem Wein ablöschen, Thymian und eine Triebspitze Liebstöckel dazugeben und um die Hälfte einkochen. Fond angießen und Zitronensaft sowie -zesten dazugeben und ebenfalls etwa 4 min einkochen. Durch einen feinen Sieb geben und in eine runde Metallschüssel für das Wasserbad geben.

Schnitzel in Butter/Öl gut anbraten, wenden ebenfalls rasch anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen, pfeffern, salzen und in Alufolie eingepackt warmhalten.

Derweil in einem Töpfchen Wasser erhitzen und die Sauce in der Schüssel über das Wasserbad stellen, in die erhitzte Sauce 2 Eigelb mit einem Schneebesen einrühren und unter Schlagen bei moderater Hitze stark schaumig rühren, bis die Sauce leicht anzieht. Sie darf aber nicht dick wie ein Pudding werden! Vom Wasserbad nehmen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und die Kräutermischung unterziehen.

Schnitzel mit der Sauce anrichten - jeweils mit einem Zitronenscheibchen belegen, dazu Reis oder Nudeln.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Kalbsschnitzel mit Zitronen-Kräuterschaumsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Fond - Kalb  *   Liebstöckel - frisch  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian - Bund  *   Wein - Riesling  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronensaft


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Kalb Kräuter Wein


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Kerbelsuppe - Variation 3Kerbelsuppe - Variation 3   4 Portionen
Preise: Discount: 2.85 €   EU-Bio: 2.75 €   Demeter: 2.89 €
Schalotten oder Zwiebeln fein hacken, mit Butter auf 2 oder Automatik- Kochplatte 4-5 glasig dünsten. Kerbel grob hacken und zufügen, kurz mitdünsten. Mehl   
Stampfkartoffeln mit LöwenzahnStampfkartoffeln mit Löwenzahn   4 Portionen
Preise: Discount: 0.77 €   EU-Bio: 1.17 €   Demeter: 1.98 €
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten garen, abgießen. Grob zerstampfen, dabei die heiße Fleischbrühe   
Überbackenes Schweinefilet auf WirsinggemüseÜberbackenes Schweinefilet auf Wirsinggemüse   4 Portionen
Preise: Discount: 9.02 €   EU-Bio: 10.49 €   Demeter: 10.67 €
Den Wirsing putzen, dabei dicke Blattrippen entfernen. Die Blätter in schmale Streifen schneiden, in der Butter 5 Minuten anschwitzen und anschließend zugedeckt   
Aprikosen in EssigsirupAprikosen in Essigsirup   1 Rezept
Preise: Discount: 3.51 €   EU-Bio: 3.51 €   Demeter: 3.51 €
Die Aprikosen müssen reif, dürfen aber nicht zu weich sein. Waschen, schälen, entsteinen. Aprikosen schichtweise mit dem Zucker in Einmachgläser füllen.   
Allgäuer KäsefrikadellenAllgäuer Käsefrikadellen   2 Portionen
Preise: Discount: 3.73 €   EU-Bio: 4.24 €   Demeter: 4.39 €
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit heißer Milch angießen. Eier, Kräuter und das kleingeschnittene Gemüse sowie den Quark dazugeben, und alles   


Mehr Info: