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Kalbsrücken in Oregano-Sauce mit Rosenkohl und Röstkartoffeln

         
Bild: Kalbsrücken in Oregano-Sauce mit Rosenkohl und Röstkartoffeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.45 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.61 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.83 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 6 Portionen:

600 g   Schalotten ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €
1.2 kg   Kalbsrücken; ohne Knochen, - mit Fettschicht ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10 EL   Olivenöl ca. 1.60 € ca. 1.60 € ca. 0.77 €
200 ml   Weißwein - trocken ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €
400 ml   Kalbsfond ca. 3.49 € ca. 3.49 € ca. 3.49 €
1 kg   Kartoffeln ca. 1.19 € ca. 1.33 € ca. 2.25 €
600 g   Rosenkohl ca. 0.33 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
2    Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
30 g   Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
2 EL   Crème fraîche ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
1 Bund   Oregano ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Speisestärke ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Zubereitung:

Die Schalotten pellen. Den Kalbsrücken rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 6 El Olivenöl in einem Bräter sehr heiß werden lassen und den Kalbsrücken von allen Seiten gut anbraten. Die Schalotten dazugeben und anschwitzen. Dann mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und einmal aufkochen. Den Bräter auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch - mit der Fettschicht nach oben offen 35-40 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 30-35 Minuten bei 160 Grad).

Inzwischen die Kartoffeln schälen und halbieren. In einer beschichteten Pfanne das restliche Olivenöl stark erhitzen und die Kartoffeln darin bei starker Hitze 6-8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne auf den Boden des Backofens stellen und die Kartoffeln weitere 10 Minuten garen.

Den Rosenkohl putzen und längs halbieren. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, abgießen. Die Knoblauchzehen pellen und durch die Presse drücken. Bei milder Hitze in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Rosenkohl mit der Knoblauchbutter mischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen.

Den Kalbsrücken aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.

Die Creme fraiche in den Fond rühren. Oreganoblättchen abzupfen und unter die Sauce mischen. Die Sauce eventuell mit der Stärke binden, einmal aufkochen und 2-3 Minuten weiterkochen.

Den Kalbsrücken in Scheiben schneiden, mit der Oreganosauce, Rosenkohl und Röstkartoffeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kalbsrücken in Oregano-Sauce mit Rosenkohl und Röstkartoffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kalbsrücken in Oregano-Sauce mit Rosenkohl und Röstkartoffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kalbsrücken in Oregano-Sauce mit Rosenkohl und Röstkartoffeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Crème fraîche  *   Fond - Kalb  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kartoffeln - mehlig  *   Knoblauch  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Oregano - getrocknet  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosenkohl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Speisestärke

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Einfach  *   Fleisch  *   Kalb

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