Kalbsroulade mit Olivenfarce und Mediterranem Feldsalat

Zubereitung:

Die Paprikaschote halbieren und entkernen, unter dem heißen Grill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt 5 Minuten beiseite stellen.

In der Zwischenzeit aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette rühren, mit etwas Zucker abschmecken. Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Oliven in Spalten von den Kernen schneiden.

Die Paprika häuten. Eine Hälfte in dünne Streifen schneiden, beiseite stellen. Die andere Hälfte sehr fein würfeln und zur Vinaigrette geben.

Oliven und Pinienkerne mit der geschälten Knoblauchzehe im Elektrohacker fein hacken. Kalbsschnitzel quer halbieren, pfeffern. Masse auf die Kalbsschnitzelchen streichen, von der breiteren Seite aufrollen / überschlagen und den Schinken darumwickeln. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken. In Butter braten.

Feldsalat auf zwei großen Tellern drapieren, mit der Paprikavinaigrette beträufeln. Kalbsrouladen dazulegen, mit gerösteten Paprikastreifen dekorieren.

NOTIZEN: Farce reicht für 4 Rouladen / 2 Kalbsschnitzel.