Kalbfleischklößchen mit Egerlingen in Safranrahm und Bandnudeln

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie säubern, abzupfen, fein schneiden. Paprikaschoten entkernen, säubern, in kleine Würfel schneiden.

Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Kresse abschneiden. Nudeln in leichtem Salzwasser mit einigen Tropfen Öl auf den Biss kochen, ablaufen, abtropfen lassen. Kalbsbrät mit Paprika, Sahne, Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe heiß ziehen.

Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl stäuben, mit kalter Milch aufgießen, glatt rühren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer würzen, Safran unter die Soße ziehen.

Mit einem Teelöffel von der Brätmasse kleine Klößchen abstechen, in der Gemüsebrühe drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Tomatenfilets in der Brühe mit heiß ziehen. Egerlinge in heißem Rapsöl rundum anbraten. Nudeln zufügen, mit anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln mit Egerlingen als Bett auf flachen Teller anrichten, Klößchen darauf setzen, mit Safranrahm überziehen, Tomatenfilets darauf setzen und mit Kresse bestreuen.