Hummer Thermidor mit Kaviarkartoffeln

Zubereitung:

4 gleichgroße Kartoffeln unter kaltem Wasser abbürsten, abtrocknen, einzeln in Alufolie verpacken. auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 50-60 Minuten backen Salzwasserin einem großen Topf aufkochen. 2 Tk Hummer einzeln, mit dem Kopf voran, in das sprudelnde Wasser geben. nach etwa 5 - 6 Minuten herausnehmen, der Länge nach halbieren, Scheren mit einem Messer anschlagen, Hummerfleisch im Körper aus den Schalen lösen, in Scheiben schneiden und wieder in die Schalen zurücksetzen Hummer tranchieren 1 El Olivenöl Fleisch beträufeln Backofen auf 200°C vorheizen. 20 g Butterin einem Topf erhitzen 2 Schalottenschälen, fein hacken, hinzufügen - hellgelb braten 200 ml trockener Weißwein hinzufügen -fast einkochen 100 g Butterin einem Topf schmelzen durch ein mit Papier ausgelegtes Sieb gießen, klären 4 frische Eigelbe (Größe M)in eine feuerfeste Schüssel geben 50 ml trockener Weißwein hinzufügen im heißen Wasserbad aufschlagen bis eine luftige Creme entsteht Schüssel von der Kochstelle nehm en, die geklärte Butter und die Schalottenbutter teelöffelweise unterschlagen Pfeffer aus der Mühlewürzen etwas Zitronensaftwürzen Worcestershire Sauce würzen Eiercreme auf den Hummerhälften verteilen, auf ein Backblech legen und erst in den letzten Garminuten der Folienkartoffeln in den Backofen schieben, Hummer 5 bis 8 Minuten gratinieren Kartoffeln herausnehmen, mit der Folie kreuzweise tief einschneiden, anschließend mit Daumen und Zeigefinger etwas zusammendrücken, so dass ein Spalt entsteht. Kaviar, Petersilie und Creme fraiche separat für die Kartoffeln servieren. Creme fraiche in eine Schale geben, würzen verrühren, etwas in die Kartoffeln geben Kaviar etwas dekorativ hinzufügen, je eine Kartoffel und eine Hummerhälfte auf einen Teller legen mit gehackte Petersilie garnieren 4 Portionen Getränkeempfehlung: Sancerre von der Loire oder Meursault aus Burgund