Hendlhaxen im Strudelteig

Zubereitung:

Für die Fülle faschiertes Kalbfleisch mit Schlagobers, Wasser, Knoblauch und Semmelbröseln gut vermengen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Hendlhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Fett rundum anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Petersilie hacken. Die halbe Menge auf einen Teller geben und die Hendlhaxen darin wenden. Petersilie mit den Händen etwas an die Haxen drücken. Hendlhaxen mit je 3 Scheiben geräuchertem Speck umwickeln, so dass die Haxen fast zur Gänze in den Speck eingewickelt sind.

Ein Strudelblatt auf der Arbeitsfläche auflegen und diagonal halbieren. Das Teig-Dreieck mit Öl bestreichen. Die übrigen Teigstücke beiseite legen. Auf das mit Öl bestrichene Strudelblatt einen Esslöffel Füllung knapp unter der Spitze des Dreiecks auftragen. Mit dem Löffel etwas niederdrücken, glatt streichen und mit Petersilie bestreuen.

Hendlhaxerl so auf die Füllung legen, dass das Knochenende zur Dreiecksspitze zeigt und eine Strudelblatthälfte über den Haxen klappen. Gegenüberliegende Strudelblatthälfte ebenfalls darüberklappen, so dass den Haxen zur Gänze eingepackt ist. Teigenden mit den Händen fest an den Haxen drücken und Teigränder etwas auseinanderziehen, so dass "Rüschen" entstehen. Teigenden mit Spagat mit einer Masche festbinden. Verpackte Haxen rundum mit Öl bestreichen, auf ein befettetes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Hendlhaxen im Strudelteig mit Babykarotten dekorativ anrichten.

Getränk: Morillon 2002, Weingut Liener, eleganter Weißwein