Rezept: Hämmchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Hämmchen | |
2 gr. | Zwiebeln | ca. 0.15 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
20 | Wacholderbeeren, ca | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Gewürznelken | ca. 0.09 € | |
Senf |
Zubereitung:
Das richtige Hämmchen, so wie es die Kölner zubereiten hat einige wichtige Merkmale, die es zu befolgen gilt: Ein Hämmchen ist immer hinter, also ein Hinterbein vom Schwein und nicht zu verwechseln mit dem preussischen Eisbein. Zum anderen wird ein Hämmchen vom Metzger gepökelt, also in eine Salzlake eingelegt. Heute werden oft aus Zeitgründen die Schweinebeine mit Salz geimpft.
Und so wird#s gemacht: Geben Sie die Hämmchen in einen Topf mit kochendem Wasser. Nun die geviertelte Zwiebeln, Lorbeerblätter, ca. 20 Wacholderbeeren, Pfefferkörner sowie Gewürznelken hinzufügen. Lassen Sie alles solange kochen, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst (etwa nach einer Stunde). Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Nicht vergessen: Scharfer Senf Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln, und/oder Sauerkraut. Machen reicht auch ein Röggelchen (Brötchen aus Roggenmehl)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Parmesansuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.10 € EU-Bio: 4.14 € Demeter: 4.83 € Die Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Olivenöl anschwitzen und mit Milch und Brühe auffüllen. Die Parmesanrandstücke zerbröckelt in die Suppe | |
Hagebuttensauce 1 Rezept Preise: Discount: 0.03 € EU-Bio: 0.03 € Demeter: 0.03 € Wohl ein älteres Rezept, da irdene Töpfe und moderne Ceran-Kochfelder nicht ganz harmonieren dürften. Statt die Früchte zu mörsern wird man sie heutzutage | |
Pesto Genovese nach Johann Lafer 4 Portionen Preise: Discount: 1.64 € EU-Bio: 1.99 € Demeter: 1.99 € Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und | |
Amerikanische Pfannkuchen - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 0.56 € EU-Bio: 0.73 € Demeter: 1.00 € Das Ei von Hand flockig schlagen. Die verbleibenden Zutaten einrühren, bis die Backmischung schön flüssig ist. Wenn nötig, Pfanne einfetten. Jeweils | |
Vogelbeer-Birnen-Gelee 1 Rezept Preise: Discount: 7.91 € EU-Bio: 11.91 € Demeter: 11.91 € Vogelbeer-Birnen-Gelee passt zu Wild, zu gepökeltem Schweinefleisch, zu Kalbskopf und zu gekochtem Rindfleisch. Die Vogelbeeren von den Stielen streichen und |