Rezept: Hähnchen-Cordon Bleu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Putenbrust (à 180-200 g) | |
| 4 Scheibe(n) | Burgunderschinken (à 35 g) | |
| 4 Scheibe(n) | Greyerzer Käse (à 20 g) | |
| 600 g | Fest kochende Kartoffeln | ca. 0.65 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 Stange(n) | Porree (250 g) | ca. 0.60 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 10 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.19 € |
| 125 ml | Gemüsefond | ca. 0.62 € |
| 125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
| Salz und weißer Pfeffer aus - der Mühle | ca. 0.02 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 2 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 0.34 € |
| Mehl - zum Wenden | ||
| 100 g | Semmelbrösel | ca. 0.08 € |
| 10 EL | Öl | ca. 0.17 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.79 € |
| 20 g | Geröstete Kürbiskerne | ca. 0.25 € |
| 4 TL | Kürbiskernöl (evtl. mehr) | ca. 0.28 € |
Zubereitung:
1. Jeweils eine Tasche in die Putenbrustscheiben schneiden. Jede Tasche mit l Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse füllen. Mit Holzspießen verschließen und abgedeckt kalt stellen.
2. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser knapp garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Schalotte sehr fein würfeln. Porree putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
3. Schalotten in einem Topf in heißer Butter dünsten und mit 1 El Mehl bestäuben. Mit einem Schneebesen die Milch einrühren und aufkochen. Nach und nach Fond und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei kleiner Hitze unter Rühren 10 Minuten offen einkochen lassen. Porree nach 5 Minuten zugeben. Kartoffeln in Scheiben direkt in die Rahmsauce schneiden.
4. Eier verquirlen und die Putenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zuerst sorgfältig in restlichem Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panierung leicht andrücken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenscheiben bei starker Hitze 5-6 Minuten rundum knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Inzwischen das Kartoffel-Porree-Gemüse unter vorsichtigem Rühren erwärmen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Cordon bleu und Gemüse auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit je 1-2 Tl Kürbiskernöl beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.
: Zubereitungszeit 1:15 Stunden : Pro Portion 70 g E, 56 g F, 46 g KH = 974 kcal (4076 kj)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Cipolle al forno - Zwiebeln aus dem Ofen 1 Rezept Preise: Discount: 1.03 € EU-Bio: 1.24 € Demeter: 1.28 € Eine herrliche Beilage, ein köstliches Abendessen, auch prima fürs Buffet geeignet, wenn viele Gäste zu bewirten sind. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. |
 | Maisbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 1.92 € Demeter: 2.13 € Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und die restlichen Zutaten unterrühren. Eine Kastenform einfetten und bei 180° C ca. 30-40 Minuten |
 | Elsässer Wurstsalat 1 Rezept Preise: Discount: 4.14 € EU-Bio: 4.86 € Demeter: 4.95 € Wurst, Käse und Gurken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken,. Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren, |
 | Großer Mehlkloß mit Backpulver 4 Portionen Preise: Discount: 1.60 € EU-Bio: 1.77 € Demeter: 2.55 € Das Rezept stammt aus einem Schulkochbuch aus den 1930er Jahren. Die Vermutung liegt nahe, daß Stufe 1 und 0 sich auf einen Gasherd beziehen. Aus den angegebenen |
 | Steckrüben-Orangen-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.50 € EU-Bio: 5.38 € Demeter: 5.54 € Die Steckrübe schälen und drei dünne Scheiben abschneiden, in 1 cm große Rauten schneiden und beiseite stellen. Den Rest in 2-3 cm große Würfel schneiden und |
