Hackfleischvögel an Pfeffersauce

Zubereitung:

Das Brot klein zerzupfen und mit der Milch übergießen. Etwas ziehen lassen, dann ausdrücken und gut durchrühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der heißen Butter andünsten. Leicht abkühlen lassen.

Hackfleisch, Brot und Knoblauchzwiebel in eine Schüssel geben. Käse an der Bircherraffel dazureiben. Die Masse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Hackfleischteig kleine Rollen (etwa drei pro Person) formen. Jeweils zwei Bratspecktranchen der Länge nach leicht überlappend auslegen, die Hackfleischröllchen darauf setzen und aufrollen.

In einer großen Bratpfanne die Hackfleischvögel in der heißen Bratbutter während acht bis zehn Minuten rundum gut braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Überschüssiges Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit dem Weißwein auflösen und auf großem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen.

Die Pfefferkörner kurz unter warmem Wasser spülen und grob hacken. Zur eingekochten Flüssigkeit geben. Den Rahm beifügen und die Sauce nochmals etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischvögel in die Sauce legen und nur noch gut heiß werden lassen.