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Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 55.04 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 55.62 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 55.65 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Für Die Spätzle

300 g Weizenvollkornmehl ca. 0.19 € ca. 0.39 € ca. 0.35 €

120 g Cremespinat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

100 ml (-150) Milch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Für Die Safrancreme

2 Schalotten ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

0.25 Fenchelknolle; in Streifen - geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

etwas Fenchelgrün ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Butter ca. 0.10 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

0.5 TL Safranfäden ca. 50.85 € ca. 50.85 € ca. 50.85 €

20 ml Pernod ca. 0.40 € ca. 0.40 € ca. 0.40 €

62 ml Weißwein ca. 0.22 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

0.25 l Gemüsefond ca. 1.24 € ca. 1.24 € ca. 1.24 €

0.25 l Sahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kalte Butter; zum Montieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Tomatenwürfel als Einlage ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod und Weißwein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran beifügen und nochmals 2-3 Minuten köcheln. mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:

Mehl, Eier, Milch, passierten Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einem Suppenteller Safrancreme eingießen, Spätzle dazugeben und mit Tomatenwürfeln garnieren.

Alois Mattersberger am 3. November 2000

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.