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Grüne Sauce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 8 Portionen:
Zubereitung:
Eier hart kochen, abschrecken, pellen, der Länge nach halbieren, Eigelb herausheben, durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Eiweiß würfeln und beiseite stellen. Senf, Eigelb, Essig und rohes Eigelb mit den Quirlen vom Handrührer verrühren. Öl und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis die Sauce dicklich-cremig ist. Alle Kräuter (bis auf Schnittlauch) fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gepellten Knoblauch in die Sauce pressen. Gehackte Kräuter und Eiweiß (bis auf je 1 El) unter die Sauce ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliche Kräuter und Eiweiß auf die angerichtete Sauce streuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Grüne Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Grüne Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Grüne Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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