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Gratinierter Seeteufel mit Ingwer-Spinat
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1. Den Ingwer schälen und ca. 25 g in dünne Scheiben schneiden. Den Rest beiseite legen. In einem Topf 2 El Öl erhitzen, Ingwerscheiben, Chili und Sternanis ca. eine Minute kräftig darin rösten. Gewürze mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und wegwerfen.
2. Den Orangensaft und die Tomaten in das Gewürzöl geben, den Gemüsefond dazugießen, die Hitze herunterschalten und die Tomaten 20 Minuten leise kochen lassen. Mit einem Schneebesen mehrmals umrühren und die Tomaten dabei zerdrücken. Rübensirup, Soja-, Chili- und Fischsauce dazugießen und 5 Minuten weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb streichen und warm halten.
3. Den Spinat putzen, waschen und in einen Durchschlag geben. Den tropfnassen Spinat in einem Topf bei hoher Hitze zusammenfallen lassen. Spinat abermals in den Durchschlag geben und abtropfen lassen. Den restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden.
4. Vom Seeteufel alle Haut- und Fettreste abschneiden. Den Fisch schräg in 2 cm breite Medaillons schneiden, die Scheiben mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden kräftig anbraten.
5. Die Medaillons in eine feuerfeste Form geben, mit je 1 El Sauce begießen und unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Einschubleiste von oben 2-3 Minuten gratinieren.
6. In einer Pfanne das restliche Öl stark erhitzen, die Ingwerstreifen darin braun braten. Den Spinat unterheben, salzen, pfeffern und mit Sesamöl beträufeln.
7. Spinat und Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der restlichen Sauce servieren.
Dazu passt Reis.
Nährwerte pro Person: : Fett in g: 27, Kohlenhydrate in g: 13, kcal: 454, kJ: 1898 : Zubereitungszeit: 70 min
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gratinierter Seeteufel mit Ingwer-Spinat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gratinierter Seeteufel mit Ingwer-Spinat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gratinierter Seeteufel mit Ingwer-Spinat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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