Gigot D’agneau de Pauillac - Lammkeule nach Pauillac-Art

Zubereitung:

Eine Knoblauchzehe vierteln. Die Lammkeule mit Knoblauchvierteln spicken, dann leicht mit Olivenöl, grobem Meersalz und gemahlenem Pfeffer einreiben. Rosmarinzweige auf den Boden des Bräters legen, Lammkeule darauf legen und in den auf 220°C vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten stellen. Zwischendurch die Keule einmal wenden. Zwischenzeitlich eingeweichtes, gut ausgedrücktes Brot, Petersilie, 2 gepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl miteinander vermengen. Nach der Bratzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Bräter mit Bratensatz auf die Herdplatte stellen, 100 ml Rotwein und 125 ml Lammfond angießen, auf ein Drittel einkochen lassen. Rosmarinzweige entfernen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, warm stellen. Nach der Ruhezeit die Alufolie entfernen, zurückgebliebenen Bratensaft zur Soße gießen. Die Keule mit der flachen Seite auf ein Backblech legen, mit der Kräuter-Panade einreiben und im Backofen (mittlere Schiene) gut 10 Minuten lang grillen, bis die Kruste schön knusprig ist. Lammkeule auf eine vorgewärmte Platte zum Anschneiden legen. Bratensaft zur Soße geben. Diese kurz aufkochen lassen. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein. Wer das Fleisch allerdings a point (fast ganz durch) bevorzugt, der beachte eine längere Garzeit (zirka 60 Minuten ).

Dazu können knusprige Backofenkartoffeln oder grüne Bohnen gereicht werden.

Trinkempfehlung: ein kräftiger roter Bordeaux