Chilibohnentopf mit Auberginen

Zubereitung:

Bohnen schon am Vortag in reichlich Wasser einweichen.
Anderntags mit frischem Wasser bedeckt langsam zum Kochen bringen, salzen, Lorbeerblätter zufügen.
Unterhalb des Siedepunkts ca. 2-3 Stunden garen lassen. (Hier spart der Schnellkochtopf viel Engergie und Zeit!)

Inzwischen Fleisch in Würfel von ca. drei Zentimetern Kantenlänge schneiden.
In einem breiten, flachen Topf, oder einer Kasserolle im heißen Öl scharf anbraten.

Gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Ingwer sowie entkernte, fein geschnittenen Chilis zufügen.

Auberginen in zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
Zusammen mit gehäuteten, entkernten und grob gehackten Tomaten in den Topf geben.
Mit Salz, Pfeffer und Kreuzükmmel würzen.
Mit Brühe bedecken.
Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa eine Stunde garziehen lassen.

Ein Drittel der Bohnen mit etwas Kochsud im Mixer pürieren, zusammen mit den ganzen Bohnen in den Fleischtopf füllen.
Alles gut mischen, kräftig abschmecken und mit reichlich Petersilie vermischt servieren.