Geschmorter Fenchel mit Bohnen und Rippchen

Zubereitung:

1. Von den Rippchen das Fett abschneiden, Rippchen in Wasser blanchieren, abgießen.

2. Die weißen Bohnen mit 1/3 des Olivenöls, den grob zerdrückten Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin und den Rippchen in 2 Ltr. gesalzenem Wasser (4 Portionen) aufkochen und bei milder Hitze 1 1/2- 2 Stunden bei leicht geöffnetem Deckel ganz leise sieden lassen.

3. Inzwischen den Balsamessig auf die Hälfte einkochen lassen. Die Rippchen nach 45 Minuten mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen lassen und in einer Arbeitsschale mit dem reduzierten Essig und der Fenchelsaat, Salz und Pfeffer marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Bohnen nach maximal 2 Stunden vom Herd ziehen und in einen Durchschlag geben, die Flüssigkeit auffangen.

4. Von den Fenchelknollen die Stiele bis auf 2 cm wegschneiden, das Fenchelgrün beiseite legen. Aus den Knollen den Strunk keilförmig herausschneiden, die äußere Blattschicht entfernen. Knollen vierteln und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten vorgaren, herausnehmen und abschrecken. Staudensellerie putzen, die Blätter beiseite legen. Von den Stangen von unten nach oben die Fäden abziehen. Stangen längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und abtropfen lassen.

5. Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Rippchen (ohne Marinade), den Fenchel und den Staudensellerie darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen und Bohnenflüssigkeit (pro Portion 50 ml) dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad, dabei die Bohnenflüssigkeit eventuell um die Hälfte erhöhen) auf der 2. Einschubleiste von unten insgesamt 40 Minuten schmoren. Fleisch und Gemüse nach 15 Minuten wenden.

6. Nach 30 Minuten die Tomaten und die Rippchenmarinade dazugeben, weitere 10 Minuten schmoren lassen. Fenchelgrün und Staudensellerieblätter grob hacken, vor dem Servieren über das Gericht streuen.

Getränke-Empfehlung: Chianti

Zubereitungszeit: 165 min

Nährwerte pro Person : Fett in g: 90, Kohlenhydrate in g: 33, kcal: 1286, kJ: 5378