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Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im...

         
Bild: Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im... - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.51 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.71 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.67 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

Fleisch:
800 g   Spanferkelbäckchen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
0.2 l   Rotwein ca. 0.46 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €
0.2 l   Gemüsebrühe ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
Kartoffel-Raviolone-Teig:
250 g   Mehl ca. 0.16 € ca. 0.21 € ca. 0.36 €
40 g   Hartweizengrieß ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
3    Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
1    Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
2 EL   Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €
1 Msp.   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Kartoffel-Raviolone-Füllung
2    Kartoffeln, sehr groß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4 EL   grobes Meersalz ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 Msp.   Muskat ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
1 EL   Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Kürbisschaum:
300 g   Muskatkürbis, in Würfeln ca. 0.81 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €
4    rote Zwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Möhren ca. 0.38 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €
200 ml   Gemüsebrühe ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
100 ml   Apfelsaft ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €
1    Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €
200 ml   Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €
1 TL   Currypulver - gehäuft ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €
1 EL   Sweet Chilli-Chicken-Sauce - (aus dem Asialaden) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Raviolone die Kartoffeln anfeuchten, in eine Pfanne legen und
mit reichlich Meersalz bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad rund 90 Minuten
garen. Danach schälen und zu Kartoffelschnee pressen. Die Butter
hinein rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Unterdessen den Raviolone-Teig herstellen: Eier, Öl und Salz
verrühren. Nach und nach das mit dem Grieß vermischte Mehl hinzugeben
und mit den Händen so lange verkneten, bis der Teig sich gut löst.
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann mit Mehl bestäuben und ganz
dünn ausrollen oder mehrfach durch eine Nudelmaschine drehen. Im
Abstand von etwa 8 Zentimeter walnussgroße Häufchen der
Kartoffelfüllung verteilen. Die freie Teigfläche dazwischen mit
verquirltem Eigelb bepinseln. Die andere Teigseite darüber schlagen.
Mit einem runden Förmchen oder einem Glas die Ravioli von 7 oder 8
Zentimeter Durchmesser ausstechen. Die Teigränder gut aneinander
drücken. Vor dem Anrichten 2 bis 3 Minuten in Salzwasser garen.
Achtung: nicht sprudelnd kochen, nur simmern.

Für den Kürbisschaum die Würfel von Kürbis, Möhren und roten
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Mit Apfelsaft und Brühe ablöschen.
Rund 40 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Sahne auffüllen,
Currypulver, Sweet Chilli-Chicken-Sauce, Salz und Pfeffer zufügen. Vor
dem Anrichten erhitzen und mit dem Zauberstab schaumig aufmixen.

Die Spanferkelbäckchen mit Olivenöl in einem Bräter anbraten, salzen
und pfeffern. Ohne Deckel für 30 Minuten in den 180 Grad heißen
Backofen geben. Danach den Bräter wieder auf den Herd stellen, das
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Mit Rotwein und Brühe
ablöschen. Rühren, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Die
Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen, darin das
gare Fleisch vor dem Anrichten wenden.

Anrichten:
In tiefe Teller jeweils 2 Raviolone geben. Diese mit zwei kleinen
Kellen Kürbisschaum übergießen. Darauf drei geschmorte Bäckchen
geben. Mit frittierten Spinatblättern dekorieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im... werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im... Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Geschmorte Spanferkelbäckchen mit Kartoffel-Raviolone im... erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Butter  *   Curry  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Französischer Landrotwein  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Gemüsebrühe - Würfel  *   Kürbis - Muskat  *   Möhren - Karotten  *   Meersalz  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Weizengrieß - hart  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zwiebeln, rot

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Hauptspeise  *   Kürbis  *   Ravioli  *   Schwein

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