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Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce

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Bild: Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.82 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.97 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.06 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 2 Portionen:

1    Hühnerbrust ca. 0.92 € ca. 5.24 € ca. 4.93 €
7 EL   Mascarpone ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 Bund   Basilikum ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €
2 EL   Sesamkörner ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1 EL   Sesamöl ca. 0.45 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €
1 EL   Walnussöl ca. 0.14 € ca. 0.11 € ca. 0.11 €
0.15 l   Sahne, ca. ca. 0.82 € ca. 0.82 € ca. 0.82 €
0.1 l   Gemüsefond, ca. ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
1    Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
0.5    Lauch ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
1    Paprika - gelb ca. 0.87 € ca. 0.87 € ca. 0.87 €
20    Zuckererbsen, ca. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
250 g   Kartoffeln ca. 0.32 € ca. 0.33 € ca. 0.56 €
0.125 l   Milch - lauwarm ca. 0.12 € ca. 0.14 € ca. 0.13 €
4 EL   Butter ca. 0.46 € ca. 0.34 € ca. 0.48 €
1    Knoblauchzehe - fein geschnitten ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1    Zitronengras ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
etwas   Parmesan, frisch - gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   ein paar Paprikachips ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
etwas   Aivar (Paprikapaste) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Oregano ca. 0.13 € ca. 0.29 € ca. 0.29 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Muskatnuss ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Hühnerbrustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Mascarpone mit Parmesan, Oregano und Aivar verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in Frischhaltefolie einpacken, dann in Alufolie wickeln und 30 Minuten im heißen (nicht kochenden) Wasser gar ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit Milch, 1/2 El Butter und einem Schuss Sahne vermischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter mischen. Für die Sauce die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und mit Sesam- und Walnussöl ablöschen. Gemüsefond aufgießen, 3 El Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die restliche Sahne leicht schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben. Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch in etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen dazugeben und dünsten. Anschließend Zitronengras entfernen und das Gemüse anrichten. Zuerst die Erbsen auf die Teller geben und darauf als Blüte die Gemüsestreifen. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.

Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben anrichten und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den Folien wickeln, dazugeben und mit der Sauce umgießen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Fond - Gemüse  *   Hühnchenbrust-Filet  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Möhren - Karotten  *   Mascarpone  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Oregano - getrocknet  *   Paprika - gelb  *   Parmesan am Stück Parmigiano Reggiano  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Sesam  *   Sesamöl  *   Walnussöl  *   Zitronengras - frisch

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Geflügel  *   Gemüse  *   Huhn  *   Sesam

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