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Rezept: Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce

Bild: Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.99 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >9.35 €       Demeter  >9.51 €       

Zutaten für 2 Portionen:

1 Hühnerbrustca. 0.92 €
7 ELMascarpone 
1 BundBasilikumca. 0.55 €
2 ELSesamkörnerca. 0.08 €
1 ELSesamölca. 0.17 €
1 ELWalnussölca. 0.11 €
0.15 lSahne, ca.ca. 0.82 €
0.1 lGemüsefond, ca.ca. 0.50 €
1 Karotteca. 0.09 €
0.5 Lauchca. 0.30 €
1 Paprika - gelbca. 0.87 €
20 Zuckererbsen, ca. 
250 gKartoffelnca. 0.27 €
0.125 lMilch - lauwarmca. 0.12 €
4 ELButterca. 0.32 €
1 Knoblauchzehe - fein geschnittenca. 0.04 €
1 Zitronengras 
etwasParmesan, frisch - gerieben 
ein paar Paprikachips 
etwasAivar (Paprikapaste) 
Oreganoca. 0.13 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.02 €

Zubereitung:

Hühnerbrustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Mascarpone mit Parmesan, Oregano und Aivar verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in Frischhaltefolie einpacken, dann in Alufolie wickeln und 30 Minuten im heißen (nicht kochenden) Wasser gar ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit Milch, 1/2 El Butter und einem Schuss Sahne vermischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter mischen. Für die Sauce die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und mit Sesam- und Walnussöl ablöschen. Gemüsefond aufgießen, 3 El Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die restliche Sahne leicht schlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben. Möhre, Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch in etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen dazugeben und dünsten. Anschließend Zitronengras entfernen und das Gemüse anrichten. Zuerst die Erbsen auf die Teller geben und darauf als Blüte die Gemüsestreifen. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.

Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben anrichten und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den Folien wickeln, dazugeben und mit der Sauce umgießen.


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(*) Für diese Version von Gerolltes Hühnerbrustfilet an Sesamsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Fond - Gemüse  *   Hühnchenbrust-Filet  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Möhren (Karotten)  *   Mascarpone  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Oregano - getrocknet  *   Paprika - gelb  *   Parmesan am Stück  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Sesam  *   Sesamöl  *   Walnussöl  *   Zitronengras - frisch


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