Geräuchertes Thunfischfilet mit Mango Chow und Senf-Dip

Zubereitung:

Den Thunfisch ggfs. auch Lachs mit Knoblauchpulver und Salz würzen. Mit dem Pfefferpulver einreiben quasi mit einem Pfefferfilm überziehen.

Räuchern nach Originalrezept: Den Thun auf den Räucherrost des Grillgeräts legen und 1 - 1 1/2 Std kalt räuchern, je nach Dicke des Fischs. Er sollte mittelrosa sein und gerade warm.

Räuchern nach Kaba: Den Thun in den Tischräucherofen geben, zuvor 2 EL Räuchermehl in die Vertiefung geben. Alufolie zum Auffangen der Flüssigkeit darüber legen. Thun 20 min auf kleiner Brennerstellung räuchern. Er ist dann natürlich nicht mehr so roh wie im Originalrezept.

Mango Chow:

Mangojulienne mit dem Knoblauch, dem Habanero, Salz und Koriander in einer Schüssel verrühren. Zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Senf-Dip:

In der Küchenmaschine Eigelb und Senf vermixen. Salz, Pfeffer, Essig und Zitronensaft einmixen. Bei laufendem Rührwerk das Öl tröpfchenweise einfließen lassen und den Dip cremig aufrühren. Danach den Dijon-Senf- Provence, Ketjap-manis, Creme double, Knoblauch und Pfeffer sorgfältig einarbeiten. Das ganze soll eine schöne Emulsion bilden.

Thunfisch in Scheiben schneiden und die Scheiben auf die Teller fächerförmig auslegen. Mango-Chow in die Mitte geben, Senf-Dip seitlich anlöffeln.

Je 2 Limonenspalten und Limonenblätter sowie ein kleiner Chili , Zwiebeln als Garnitur dazulegen. Während man den Limonensaft durchaus genießen kann, sollte man die Finger von den Thais lassen. Das Gericht ist so scharf, dass man wirklich keine zusätzliche Schärfe benötigt - es sei denn man ist ein Chilihead, Gäste ggfs. vorwarnen.