Rezept: Gepökelte Ochsenbrust mit Erbsen-Möhren-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Gepökelte Ochsenbrust | |
| 1 Bund | Suppengemüse | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 500 g | Kartoffeln - fest kochend | ca. 0.54 € |
| 2 EL | Rapsöl | ca. 0.04 € |
| 300 g | Möhren | ca. 0.25 € |
| 0.25 | Salatgurke | ca. 0.24 € |
| 200 g | Zuckererbsen | ca. 2.65 € |
| 8 EL | Traubenkernöl | ca. 0.67 € |
| 4 EL | Kräuteressig | ca. 0.27 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
| 3 EL | Fond von der Ochsenbrust | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und das Suppengrün klein schneiden. Gurke und Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
Erbsen und Mohren in Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Zur Deko je 2 Möhrchen mit Grün und 2 Zuckererbsen übrig lassen.
Die Ochsenbrust mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern im Wasser knapp am Siedepunkt ca. 2,5 Stunden garen.
Die Kartoffelwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Mohren mit den Zuckererbsen kurz anschwenken und zu den Kartoffeln geben. Für die Vinaigrette öl und Essig mit den Schalotten, der Salatgurke, Fond von der Ochsenbrust, Zucker, Pfeffer und Salz mischen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Die Ochsenbrust herausnehmen, aufschneiden, auf dem Teller mit der Vinaigrette anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Joghurt mit Aubergine - Baigan Raita 6 Portionen Preise: Discount: 1.52 € EU-Bio: 1.65 € Demeter: 2.41 € Öl in einem Karai (das indische Pendant zum chinesischen Wok) erhitzen und die Auberginenstücke schmoren, bis sie braun sind. Abtropfen lassen. Joghurt in |
 | Apfelkren - Variation 2 6 Portionen Preise: Discount: 2.20 € EU-Bio: 4.40 € Demeter: 4.40 € Nicht ganz stilecht, dafür aber umso fruchtiger: Der Kren (hochdeutsch: Meerrettich) wird mit trockenem Cidre zubereitet. Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm |
 | Roquefort-Creme auf Chicoree 4 Portionen Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 3.29 € Den Roquefort leicht zerbröckeln, und mit dem Quark in eine Schüssel geben. Diese Mischung zusamen mit der Sahne und den Gewürzen cremig rühren. Diese |
 | Golden Tofus 1 Rezept Preise: Discount: 2.48 € EU-Bio: 2.68 € Demeter: 2.74 € Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Nacheinander in Mehl, Ei, Honig und Sesam wenden. Vorsichtig in das erhitzte Öl gleiten lassen und von allen Seiten |
 | Buttermilch-Bohnen-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.10 € EU-Bio: 4.29 € Demeter: 4.98 € Ein schmackhaftes Gericht aus Köln, dort auch bekannt als "Buttermilch-Bunne-Zupp". Die Bohnen werden kleingeschnitten und mit den gewürfelten Kartoffeln |
