Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Gemüseterrine an Nuss-Sauce

Bild: Gemüseterrine an Nuss-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.33 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.13 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >6.33 €       Demeter  >6.53 €       

Zutaten für 15 Portionen:


FÜLLUNG
300 gBroccolica. 0.83 €
300 gBlumenkohlca. 0.56 €
2 Karottenca. 0.19 €
1 Kohlrabica. 0.37 €
150 mlSaucenrahmca. 0.82 €
3 dlMilch - lauwarmca. 0.29 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.02 €
3 Eierca. 0.51 €

SAUCE
1 Schalotteca. 0.02 €
40 gHaselnüsse - grobgehacktca. 0.80 €
1 ELButterca. 0.08 €
1 dlWeißweinca. 0.36 €
150 mlSaucenrahmca. 0.82 €
Salzca. 0.00 €
Cayennepfefferca. 0.07 €

ZUM GARNIEREN
Kresse 

Zubereitung:

Gemüse rüsten. Broccoli und Blumenkohl in Röschen teilen, Broccolistrünke in Rädchen schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren. Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden.

Saucenrahm und Milch aufkochen, würzen.

Blumenkohl und Karotten beifügen, 5 Minuten köcheln lassen. Broccoliröschen und Strünke beifügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit einer Lochkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

Kohlrabi in die Gemüsemilch geben, während 20 Minuten sehr weich kochen und beides feinpürieren. Kurz auskühlen lassen. Eier beifügen, gut verrühren und würzen.

Gemüse in die Terrineform einschichten, dabei die Karotten in die Mitte legen. Masse leicht festdrücken, mit der Gemüsesauce auffüllen.

Im Wasserbad 45 Minuten garen.

Für die Sauce die Schalotte fein und die Nüsse grobhacken. Nüsse in einer Pfanne rösten, die Butter beifügen, schmelzen und die Schalotte darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Saucenrahm dazugießen, die Sauce aufkochen und abschmecken.

Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten, mit Kresse bestreuen.

Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.

Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einfüllen. Die Form entweder mit dem Terrinedeckel oder mit Alufolie verschließen.

In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen kann.

Einen Bräter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gefäss (z.B. Auflaufform) mit siedendem Wasser füllen. Die gefüllte Terrineform ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei Dritteln im Wasser steht. Den Bräter in den 180 Grad heißen Ofen schieben und die Terrine nach Angabe garen.

Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester werden, und erst dann stürzen.

Sie können kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem besser schmeckt.

Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch diese darf heiß oder kalt sein.

Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders gut stürzen, wenn man die mit Wasser ausgespülte und noch nasse Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da Terrinen eine eher längere Zubereitungszeit benötigen, lohnt es sich, davon eine etwas grössere Portion zuzubereiten, zumal sie mit Ausnahme der Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass Terrineformen meistens eine gewisse Größe aufweisen.

Ein Liter Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Gemüseterrine an Nuss-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blumenkohl  *   Brokkoli  *   Butter  *   Cayennepfeffer  *   Eier - Größe M  *   Haselnusskerne - gehackt  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kohlrabi  *   Kresse - Päckchen  *   Möhren (Karotten)  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Pasteten Terrinen


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Griechischer Neujahrskuchen - VasilópitaGriechischer Neujahrskuchen - Vasilópita   1 Rezept
Preise: Discount: 2.08 €   EU-Bio: 2.88 €   Demeter: 3.90 €
In vielen Kulturkreisen ist es Brauch in speziellen Neujahrsspeisen oder -gebäcken einen Glücksbringer zu verstecken. So auch hier in der Vasilopita, einem   
Caledonian-Cream - Orangen-Whisky-CremeCaledonian-Cream - Orangen-Whisky-Creme   4 Portionen
Preise: Discount: 4.35 €   EU-Bio: 5.45 €   Demeter: 5.45 €
Die Orangen mit einem scharfen Messer mitsamt der weißen Haut schälen, dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Die Orangenkonfitüre mit dem   
Feine BuchweizenbrötchenFeine Buchweizenbrötchen   1 Rezept
Preise: Discount: 1.93 €   EU-Bio: 1.97 €   Demeter: 2.13 €
Die Menge der Zutaten ergibt ca. 12 Buchweizenbrötchen. Buchweizen in der Getreidemühle grob schroten. Weizen fein mahlen. Aus den angegebenen Zutaten einen   
Anisplätzchen - Variation 3Anisplätzchen - Variation 3   1 Rezept
Preise: Discount: 0.94 €   EU-Bio: 1.23 €   Demeter: 1.49 €
Die Menge der Zutaten reicht für ca. zwei Bleche. Je nach Größe 3 oder 4 Eier mit dem Zucker ausdauernd schlagen, bis die Masse ganz weiß und schaumig ist.   
Dattelmakronen - Variation 2Dattelmakronen - Variation 2   1 Rezept
Preise: Discount: 3.95 €   EU-Bio: 7.34 €   Demeter: 7.34 €
Die Zutaten in diesem Rezept sind für ca. 70 Dattelmakronen berechnet. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Puderzucker esslöffelweise zufügen. Datteln   


Mehr Info: