Gemüse-Risotto

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Das Fett in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelstücke glasig werden lassen, den Reis zu geben. 250ml heißes Wassers angießen und den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme garen lassen.

2. Den Porree in dünne Ringe schneiden, die Möhren in dünne Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen. Die Tomaten enthäuten (das geht leicht, wenn man sie einen Augenblick in kochendheißes Wasser tut) und vierteln.

3. Die Poreeringe, Möhren, die Paprikastreifen und die Tomaten in den Topf zum Reis geben, 250ml Wasser angießen, das Risotto pikant würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25. Minuten schmoren.

4. Die Eier schälen und zu Schiffchen vierteln. Die Petersilie feinwiegen. Den fertigen Risotto in einer Schüssel anrichten, die gehackte Petersilie draufstreuen und das Gericht mit den Eierschiffchen garnieren.

Dazu passt frischgeriebener Parmesan und Weißbrot Das geht natürlich auch mit anderem Gemüse, oder mit gekochtem Schinken.